3. La filtration

Il faut ensuite séparer la maische du jus sucré qui s'appelle le moût, afin de récolter un maximum de sucre fermentescible de la maische. On l'arrose plusieurs fois d'eau à 80°C. Cette étape s'appelle le lavage des drêches. Le moût est alors transféré dans la cuve d'ébullition.

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